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2007年01月14日
味噌汁＆揚げ茄子の煮びたし
普段は無添加の粉末だしを使ってるのですが、今日はちゃんとだしをとってみました。
煮干しの頭と腹わたをとりのぞき昆布と一緒に水につけること５時間。
それを火にかけて沸騰前に昆布をとりだし沸騰したら火を止め、こして煮干しのカスをとりのぞいで出来上がり。
味をみてみましたが、なーんか薄いような。
いつも顆粒だしを分量以上使ってるから濃い味に慣れてるせいかも。
で、油揚げとネギと豆腐の味噌汁。
美味いような…気がするけど、いつもとそんなに違うかというと良くわからないなー。
味覚が敏感なほうではないので、粉末だしのと並べて一度に食ってみないとわからん。
せっかくだしをとったのでもう一品、揚げ茄子の煮びたしを作りました。
茄子は輪切りにして油で揚げ、キッチンペーパーの上で油をきっておきます。
つゆは出し汁と醤油とみりんを3:1:1でまぜ鍋で一煮立ちさせます。
茄子につゆをかけ、おろししょうがと白髪ネギを添えて出来上がり。
これはンマーイ！
揚げ物は面倒だけどこの美味さは捨てがたい。
投稿者 sike : 2007年01月14日 23:59
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投稿者 ククタム : 2009年10月23日 11:51